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Dónde comer en Vienna: mis 26 restaurantes favoritos

Nadie come bien siguiendo a los autobuses turísticos. Estos son los 26 restaurantes de Vienna a los que mandaría a un amigo: el sitio barato de barrio, el que los locales se guardan, y el capricho que compensa de verdad. Sin cartas con fotos.

Bitzinger Würstelstand Albertina€5–10 · Sausage standEl legendario quiosco de salchichas detrás de la ópera, donde los asistentes de etiqueta hacen cola junto a los taxistas por un Käsekrainer a medianoche. Cómo llegar
Café Central€10–25 · Café · AustrianUn palaciego café de 1876 donde en su día se sentaron Trotski y Freud: ven por una porción de tarta, un Melange y los altísimos arcos. Cómo llegar
Café Hawelka★ 4.3 · $Paredes manchadas de humo, bancos de terciopelo hundidos y apenas una reforma desde que Leopold Hawelka abrió las puertas en 1939. Cómo llegar
Café Jelinek★ 4.3 · $Sin pianista, sin grupos de turistas, solo una estufa de leña crepitando en invierno y vecinos leyendo el periódico bajo fotos de clientes de antaño. Cómo llegar
Cafe LandtmannLa cafetería más famosa de Viena, abierta desde 1873 y en su día habitual de Sigmund Freud. Cómo llegar
Cafe PruckelUna cápsula del tiempo de los años cincuenta en el Ring, con banquetas verde menta y el interior original de mediados de siglo, protegida como patrimonio. Cómo llegar
Café Sacher★ 4.2 · $$Cuna de la Sachertorte original desde 1832, todo en terciopelo rojo, arañas de luces y camareros de esmoquin. Cómo llegar
Café Sperl★ 4.4 · $Mesas de billar de 1880, sillas Thonet originales y el susurro de los periódicos en sus soportes de madera: el Sperl es el café que los demás cafés vieneses imitan. Cómo llegar
Demel★ 4.3 · $$Antiguo proveedor de la corte imperial, con la pastelería que sigue trabajando tras el cristal para que veas cómo estiran a mano la masa del strudel hasta dejarla transparente. Cómo llegar
Ferhat Döner★ 4.3 · $La cola que baja por Favoritenstraße avanza rápido porque todos piden lo mismo: döner de ternera a la brasa procedente de una granja de Estiria, sin salsas pesadas que enmascaren la carne, por unos €6. Cómo llegar
Figlmüller Wollzeile€20–35 · AustrianLa casa del schnitzel tan grande que se sale del plato: una institución vienesa desde 1905, a un paso de la catedral de San Esteban. Cómo llegar
Gasthaus Grünauer★ 4.8 · $$Una nota de 4.8 en Google, solo por las noches, cerrado los fines de semana: este gasthaus familiar de Neubau, en marcha desde 1957, cocina para sus clientes habituales y para nadie más. Cómo llegar
Gasthaus Pöschl€20–35 · AustrianUna taberna tradicional diminuta y acogedora cerca de la ópera que hace una cocina casera vienesa perfecta: schnitzel, goulash, Tafelspitz. Cómo llegar
Gasthaus Zu den 3 HackenUna de las tabernas más antiguas de Viena, un Beisl que se remonta a 1450 donde Schubert tenía su mesa habitual. Cómo llegar
GriechenbeislEl restaurante más antiguo de Viena, en servicio desde 1447 en un laberinto de salas bajas y abovedadas. Cómo llegar
Mayer am Pfarrplatz★ 4.4 · $$Beethoven se alojó en esta casa de Heiligenstadt mientras trabajaba en la Novena; hoy la finca sirve Wiener Gemischter Satz de sus propios viñedos, bajo los castaños. Cómo llegar
Mochi★ 4.6 · $$Viena hace cola en este japonés de Leopoldstadt como otras ciudades hacen cola para entrar a una discoteca. Cómo llegar
Mraz & Sohn★ 4.7 · $$$Dos estrellas Michelin escondidas en la cotidiana Brigittenau, un distrito sin ninguna atracción turística, que es precisamente la gracia. Cómo llegar
Plachutta Wollzeile€35–55 · AustrianEl templo del Tafelspitz: la carne de vacuno cocida emblema de Viena, servida con toda su guarnición y algo de ceremonia. Cómo llegar
Restaurant Amador★ 4.6 · $$$Juan Amador cocina bajo una bóveda de cristal en una bodega de ladrillo aún en activo, bajo los viñedos de Grinzing, fusionando la técnica española con el producto austriaco en menús de degustación con tres estrellas Michelin. Cómo llegar
Steirereck im Stadtpark€150+ pp · Austrian · MichelinEl mejor restaurante de Viena: dos estrellas Michelin en el Stadtpark, con menús degustación austriacos modernos que figuran habitualmente entre los mejores del mundo. Cómo llegar
Trzesniewski★ 4.5 · $Unas dos docenas de tipos de sándwiches abiertos, la mayoría por menos de €2, servidos igual desde 1902: huevo y pepino, arenque y cebolla, la famosa pasta de bacon con huevo. Cómo llegar
Vollpension★ 4.5 · $Aquí las tartas las hornean auténticas abuelas vienesas, contratadas por una empresa social creada para pagar a los mayores por lo que mejor saben hacer. Cómo llegar
Würstelstand Leo★ 4.4 · $El puesto de salchichas más antiguo de Viena lleva friendo en el Döblinger Gürtel desde 1928, regentado por la familia fundadora Mlynek durante generaciones. Cómo llegar
Zum Schwarzen Kameel★ 4.3 · $$$En funcionamiento desde 1618 y vestido con estilo Art Nouveau desde 1902, el Kameel son dos locales en uno: un comedor formal y una barra de pie donde vieneses trajeados devoran panecillos de Beinschinken con rábano picante… Cómo llegar
Zur Herknerin★ 4.7 · $$Stefanie Herkner cocina las recetas de su difunto padre en un diminuto comedor de Wieden, con una carta escrita a mano que cambia cada día. Cómo llegar