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Où manger à Vienna : mes 26 restaurants préférés

Personne ne mange bien en suivant les bus de touristes. Voici les 26 restaurants à Vienna où j'enverrais un ami : le petit bistrot de quartier pas cher, celui que les locaux gardent pour eux, et la folie qui vaut vraiment le coup. Aucune carte à photos.

Bitzinger Würstelstand Albertina€5–10 · Sausage standLe légendaire kiosque à saucisses derrière l'opéra, où les spectateurs en tenue de soirée font la queue à côté des chauffeurs de taxi pour un Käsekrainer à minuit. Itinéraire
Café Central€10–25 · Café · AustrianUn café palatial de 1876 où Trotski et Freud se sont autrefois attablés : venez pour une part de gâteau, un Melange et les arches vertigineuses. Itinéraire
Café Hawelka★ 4.3 · $Des murs jaunis par la fumée, des banquettes de velours affaissées et quasiment aucune rénovation depuis que Leopold Hawelka en a ouvert les portes en 1939. Itinéraire
Café Jelinek★ 4.3 · $Pas de pianiste, pas de groupes de touristes, juste un poêle à bois qui crépite en hiver et des habitués qui lisent le journal sous les photos de clients d'autrefois. Itinéraire
Cafe LandtmannLe café le plus célèbre de Vienne, ouvert depuis 1873 et jadis fréquenté par Sigmund Freud. Itinéraire
Cafe PruckelUne capsule temporelle des années 1950 sur le Ring, tout en banquettes vert menthe et intérieur d'origine du milieu du siècle, classée monument. Itinéraire
Café Sacher★ 4.2 · $$Berceau de la Sachertorte originale depuis 1832, tout en velours rouge, lustres et serveurs en smoking. Itinéraire
Café Sperl★ 4.4 · $Des tables de billard de 1880, des chaises Thonet d'origine et le froissement des journaux sur leurs porte-revues en bois : le Sperl est le café que les autres cafés viennois imitent. Itinéraire
Demel★ 4.3 · $$Ancien fournisseur de la cour impériale, dont la pâtisserie travaille encore derrière une vitre, si bien que l'on peut regarder la pâte à strudel étirée à la main jusqu'à la transparence. Itinéraire
Ferhat Döner★ 4.3 · $La file qui descend la Favoritenstraße avance vite parce que tout le monde commande la même chose : un döner de bœuf grillé au charbon de bois, issu d'une ferme de Styrie, sans sauces lourdes pour masquer la viande, autour de €6. Itinéraire
Figlmüller Wollzeile€20–35 · AustrianLa maison du schnitzel si grand qu'il déborde de l'assiette : une institution viennoise depuis 1905, à deux pas de la cathédrale Saint-Étienne. Itinéraire
Gasthaus Grünauer★ 4.8 · $$Une note de 4.8 sur Google, uniquement le soir, fermé le week-end : ce gasthaus familial de Neubau, en activité depuis 1957, cuisine pour ses habitués et personne d'autre. Itinéraire
Gasthaus Pöschl€20–35 · AustrianUne taverne traditionnelle minuscule et chaleureuse près de l'opéra, qui prépare une parfaite cuisine maison viennoise : schnitzel, goulash, Tafelspitz. Itinéraire
Gasthaus Zu den 3 HackenL'une des plus anciennes auberges de Vienne, un Beisl qui remonte à 1450 où Schubert avait jadis sa table attitrée. Itinéraire
GriechenbeislLe plus ancien restaurant de Vienne, en service depuis 1447 dans un dédale de petites salles voûtées. Itinéraire
Mayer am Pfarrplatz★ 4.4 · $$Beethoven a logé dans cette maison de Heiligenstadt pendant qu'il travaillait à la Neuvième ; aujourd'hui le domaine sert son Wiener Gemischter Satz issu de ses propres vignes, sous les châtaigniers. Itinéraire
Mochi★ 4.6 · $$Vienne fait la queue devant ce japonais de Leopoldstadt comme d'autres villes font la queue en boîte de nuit. Itinéraire
Mraz & Sohn★ 4.7 · $$$Deux étoiles Michelin cachées dans la très ordinaire Brigittenau, un quartier sans la moindre attraction touristique, et c'est justement là tout l'intérêt. Itinéraire
Plachutta Wollzeile€35–55 · AustrianLe temple du Tafelspitz : le bœuf bouilli emblématique de Vienne, servi avec toute sa garniture et un brin de cérémonie. Itinéraire
Restaurant Amador★ 4.6 · $$$Juan Amador cuisine sous une voûte de verre dans une cave à vin de brique encore en activité, sous les vignes de Grinzing, mariant la technique espagnole au produit autrichien dans des menus dégustation trois étoiles Michelin. Itinéraire
Steirereck im Stadtpark€150+ pp · Austrian · MichelinLe meilleur restaurant de Vienne : deux étoiles Michelin dans le Stadtpark, avec des menus dégustation autrichiens modernes qui figurent régulièrement parmi les meilleurs du monde. Itinéraire
Trzesniewski★ 4.5 · $Une vingtaine de sortes de tartines, la plupart à moins de €2, servies de la même façon depuis 1902 : œuf et concombre, hareng et oignon, la fameuse tartinade au bacon et à l'œuf. Itinéraire
Vollpension★ 4.5 · $Ici, les gâteaux sont préparés par de vraies grands-mères viennoises, employées par une entreprise sociale créée pour payer les seniors pour ce qu'ils font de mieux. Itinéraire
Würstelstand Leo★ 4.4 · $Le plus ancien stand à saucisses de Vienne fait frire au Döblinger Gürtel depuis 1928, tenu par la famille fondatrice Mlynek depuis des générations. Itinéraire
Zum Schwarzen Kameel★ 4.3 · $$$En activité depuis 1618 et habillé d'Art Nouveau depuis 1902, le Kameel, c'est deux lieux en un: une salle à manger chic et un bar où l'on boit debout, où des Viennois en costume engloutissent des petits pains au Beinschinken… Itinéraire
Zur Herknerin★ 4.7 · $$Stefanie Herkner cuisine les recettes de son défunt père dans une minuscule salle de Wieden, avec une carte manuscrite qui change chaque jour. Itinéraire