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Onde comer em Vienna: meus 26 restaurantes favoritos

Ninguém come bem seguindo ônibus de turista. Estes são os 26 restaurantes em Vienna que eu indicaria para um amigo: o lugar barato do bairro, aquele que os locais guardam para si, e a extravagância que compensa de verdade. Nada de cardápio com foto.

Bitzinger Würstelstand Albertina€5–10 · Sausage standO lendário quiosque de salsichas atrás da ópera, onde frequentadores de gala da ópera pegam fila ao lado de taxistas por um Käsekrainer à meia-noite. Como chegar
Café Central€10–25 · Café · AustrianUm palaciano café de 1876 onde Trótski e Freud já se sentaram: venha por uma fatia de bolo, um Melange e os arcos altíssimos. Como chegar
Café Hawelka★ 4.3 · $Paredes manchadas de fumaça, bancos de veludo puídos e quase nenhuma reforma desde que Leopold Hawelka abriu as portas em 1939. Como chegar
Café Jelinek★ 4.3 · $Sem pianista, sem grupos de turistas, apenas um fogão a lenha crepitando no inverno e moradores lendo jornais sob fotos de fregueses que já se foram. Como chegar
Cafe LandtmannA casa de café mais famosa de Viena, aberta desde 1873 e um dia frequentada por Sigmund Freud. Como chegar
Cafe PruckelUma cápsula do tempo dos anos 1950 na Ring, toda em bancos verde-menta e com o interior original de meados do século, tombada como patrimônio. Como chegar
Café Sacher★ 4.2 · $$Lar da Sachertorte original desde 1832, tudo em veludo vermelho, lustres e garçons de smoking. Como chegar
Café Sperl★ 4.4 · $Mesas de bilhar de 1880, cadeiras Thonet originais e o farfalhar de jornais nos suportes de madeira: o Sperl é o café que os outros cafés vienenses imitam. Como chegar
Demel★ 4.3 · $$Antigo fornecedor da corte imperial, com a confeitaria ainda trabalhando atrás do vidro, para você ver a massa do strudel sendo esticada à mão até ficar transparente. Como chegar
Ferhat Döner★ 4.3 · $A fila que desce a Favoritenstraße anda rápido porque todo mundo pede a mesma coisa: döner de carne bovina grelhado na brasa, vindo de uma fazenda da Estíria, sem molhos pesados encobrindo a carne, por volta de €6. Como chegar
Figlmüller Wollzeile€20–35 · AustrianA casa do schnitzel tão grande que ultrapassa as bordas do prato: uma instituição de Viena desde 1905, pertinho da Catedral de Santo Estêvão. Como chegar
Gasthaus Grünauer★ 4.8 · $$Uma nota 4.8 no Google, só à noite, fechado nos fins de semana: este gasthaus familiar de Neubau, em funcionamento desde 1957, cozinha para seus clientes fiéis e mais ninguém. Como chegar
Gasthaus Pöschl€20–35 · AustrianUma taverna tradicional minúscula e aconchegante perto da ópera, fazendo comida caseira vienense perfeita: schnitzel, goulash, Tafelspitz. Como chegar
Gasthaus Zu den 3 HackenUma das mais antigas hospedarias de Viena, um Beisl que remonta a 1450, onde Schubert mantinha sua mesa cativa. Como chegar
GriechenbeislO restaurante mais antigo de Viena, servindo desde 1447 em um labirinto de salas baixas e abobadadas. Como chegar
Mayer am Pfarrplatz★ 4.4 · $$Beethoven se hospedou nesta casa de Heiligenstadt enquanto trabalhava na Nona; hoje a propriedade serve Wiener Gemischter Satz dos seus próprios vinhedos, sob castanheiras. Como chegar
Mochi★ 4.6 · $$Viena faz fila neste japonês de Leopoldstadt do jeito que outras cidades fazem fila para entrar em balada. Como chegar
Mraz & Sohn★ 4.7 · $$$Duas estrelas Michelin escondidas na despretensiosa Brigittenau, um distrito sem nenhuma atração turística, o que é justamente a graça. Como chegar
Plachutta Wollzeile€35–55 · AustrianO templo do Tafelspitz: a carne cozida símbolo de Viena, servida com todos os acompanhamentos e um toque de cerimônia. Como chegar
Restaurant Amador★ 4.6 · $$$Juan Amador cozinha sob uma abóbada de vidro em uma adega de tijolos ainda em funcionamento, debaixo dos vinhedos de Grinzing, unindo a técnica espanhola aos ingredientes austríacos em menus-degustação três estrelas Michelin. Como chegar
Steirereck im Stadtpark€150+ pp · Austrian · MichelinO melhor restaurante de Viena: duas estrelas Michelin no Stadtpark, com menus-degustação austríacos modernos que aparecem sempre entre os melhores do mundo. Como chegar
Trzesniewski★ 4.5 · $Cerca de duas dúzias de tipos de sanduíches abertos, a maioria por menos de €2, servidos do mesmo jeito desde 1902: ovo com pepino, arenque com cebola, a famosa pasta de bacon com ovo. Como chegar
Vollpension★ 4.5 · $Vovós vienenses de verdade fazem os bolos aqui, contratadas por um negócio social criado para pagar aos idosos pelo que fazem de melhor. Como chegar
Würstelstand Leo★ 4.4 · $A mais antiga barraca de salsichas de Viena frita no Döblinger Gürtel desde 1928, tocada pela família fundadora Mlynek há gerações. Como chegar
Zum Schwarzen Kameel★ 4.3 · $$$Em atividade desde 1618 e vestido em estilo Art Nouveau desde 1902, o Kameel são dois lugares em um: uma sala de jantar formal e um balcão em pé onde vienenses de terno devoram sanduíches de Beinschinken com raiz-forte ralada na… Como chegar
Zur Herknerin★ 4.7 · $$Stefanie Herkner prepara as receitas do falecido pai em uma pequena sala de jantar em Wieden, com um cardápio escrito à mão que muda todos os dias. Como chegar